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瓦块鱼 (3 / 5)

收可是河泊所最多

的。

“那就比,怎么比?”所官询问王逢年的意思。

王逢年回:“只做一道鱼菜,米鱼从我这出,调料只用河泊所的。'他的意思大家都明白,靠本事见真章,要是有好的调料和食材去配鱼肉,那烧出来的味道一定会很出彩。

但是只有鱼,河泊所的调料也自不必说

肯定很

一般,如何只用鱼就能烧

得好味道,那才是真本事,真有手艺的人不怕挑不起大梁。他的这个提议,除了江盈知暗自琢磨外,其他几个大师傅,尤其是四海庄的,齐齐变了脸色,因为没有其他配菜,只用鱼就能出彩,实在是很不容易。做法只有清蒸、红烧、葱油、蒜蓉、糖醋,但是多余而花哨的东西全都使不出来。

四海庄大师傅有点愤怒,“这不能比,只用鱼怎么能做出好东西。”鱼还是吃配菜?

“连只用鱼你都做不好,”江盈知呛他,“那用别的菜你就能做好了,那是吃的厨艺不算差。

江盈知不卑不亢地说:“所官,我可以做,虽说我年轻,但我自认为自己道,让大家都评判评判,我到底能不能主宴。

“大师傅既然不服气,加上我又得了这个牌匾,但他们做一道,我做两她说话半点不磕绊,有力又不输气势,她一说话,那些婆子纷纷给她叫好,让江盈知本来严肃的脸色也忍不住露出点笑。“那就所官桌连做不游,他倒罷猩亮瞀这股劲,不等人再说,他拍板,“人家小姑娘也说可以做两道,别的不用再说了房收拾出来,让他们比去,我叫小吏看着,船老大坐您们蕺留婆子去把灶也能让他们服气。

江盈知离开之前,冲王逢年说了句多谢,王逢年笑笑,“我不说,你自己他鼓励,“你比他们要年轻。‘

江盈知笑了声,这是说输了也没事,反正年轻。跟他挥手告别离开,小梅瞪了眼四海庄大师傅赶紧跟上。尝出一点酒味还有酸气的,盐倒是可以,毕竟他们不缺盐,圣于油和酱醋、淀彩河泊所的灶房是连排的,灶特别多,但是调料就很一般,黄酒就是那种能那就真的都得重造一番。

许有人打下手,他用勺子重重地敲锅。

四海庄大师傅肚子里都鼓满了气,整个人气得脸红脖子粗,除了烧灶不允事,比不好你敲锅也没用,来生火算了。

换来婆子一句,“敲坏了你赔不赔,拿锅撒什么气啊,比好了是自己本被她一顿好骂,四海庄大师傅自知吵不过她,平复着内心的郁气,瞪了眼江盈知,又连带瞪了胖师傅和新丰楼大师傅。

压根没人理他,自己忙着想什么菜都来不及,谁有闲心管他在气什么。每个灶隔得很开,中间还有个小吏,不允许做菜的几个大师傅相互说话,只能专心烧鱼。

想要把鱼烧得别具一格,江盈知想起自己以前吃过的瓦块鱼,一是它除了勾芡必须要用的粉外,其余配菜没有,二是卖相好看,而且香。瓦块其实就是形容鱼在油炸后,很像微微卷翘的瓦片,但颜色金黄明亮,盛在盘子里卖相诱人。

这种鱼用淡水鱼来做会很好,眼下没有,江盈知想着,在其他人还没有动手的时候,她已经下刀利落地开膛破肚,取出鱼肚肠扔到一边,刮麟去腮,动仆流畅。

瓦块鱼也是讲究刀法的,每一次下刀都要精准的,要有个瓦片形的底,厚薄要适中,要想炸出来会不会卷,会不会好看。她切完了三条鱼的时候,其他人才开始磨磨蹭蹭动手,她瞧了眼又收回注意力,开始热菜籽油。

她热溶魏养磷有点重的潮,不態现里,要加势銮感熟油,再用来炸会好很多,粉不在配菜里头,属于调料,小吏很快点头,让婆子给她拿一包来。四海庄大师傅哼了声,拿着刀在鱼身上来回下刀,也不知道他要做什么。上升,那鱼肉开始微微往上翘,呈现出瓦片的弧度。等到藕粉到了,江盈知的鱼肉已经挂好了糊,在锅里油炸,随着油温逐渐每一片都被炸得刚刚好,香气倒是不突出,

但等到开始下锅煮,那股炖鱼

的香味就飘在灶房里,让小吏忍不住往锅里瞟,却也只能瞟到锅盖。卷翘的听咕嘟效躁,喻-包着金黄大伙光听声音就知道,

用很多等着楚鲁的质奏有巴螽君,蔼茅能谙合髁擊驴,她压根没有这豆瓣酱比起酱油来要香不少,豆子发酵得好,用来做豆瓣鱼也很不错。酱烧小火慢炖下,豆瓣和料酒混合的香气弥漫了整间灶房,比瓦块鱼的香气还要鱼煎至两面金黄,在鱼身上铺一层豆瓣酱,放其他酱料,小火炖煮,那种浓烈。

这让调制糖醋酱汁的新丰楼大师傅顿了顿,又往旁边走了一步闻了闻,跟之前那豆豉烤鱼是两种不同的香,那种是一瞬间被热油逼发出来的香,而这种是由道

小火慢炖后,从淡渐渐转浓的香气,带着点豆瓣特别的味道。他若有所思,不由得停止了手上的动作。

至于胖师傅,他压根不想跟江盈知争,随便要了点雪菜汁,做一道雪菜炖鱼就算齐活。

而四海庄大师傅,他根本不服输,哪怕用着调料很不顺手,

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